1.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

2.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

3.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

4.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

5.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

6.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

8.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

9.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

10.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

11.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

12.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

13.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

14.连续煮制时，要注意适时（）。

15.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

16.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

17.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

18.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

19.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

20.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。