1.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

2.色彩是由光的作用而产生的。

3.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

4.嗜盐菌又称（）。

5.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

6.不适宜强化的食品种类有（）。

7.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

8.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

9.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

10.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

11.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

12.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

13.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

14.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

15.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

16.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

17.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

18.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

19.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

20.功能性面点就是药膳。