1.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

2.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

3.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

4.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

5.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

6.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

7.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

8.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

9.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

10.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

11.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

12.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

13.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

14.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

15.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

16.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

17.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

18.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

19.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

20.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。