首页>题库>中式面点师
1.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。
单选题A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购
2.木薯胶质较多，（）。
单选题A. 不易消化~||~容易消化~||~可以生吃~||~不含淀粉
3.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
单选题A. 一个方向不停——金黄色~||~反复间断——乳白色~||~一个方向不停——乳白色~||~多方向不停——乳白色
4.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。
单选题A. 松酥~||~软糯香甜~||~有咬劲~||~酥脆
5.膳食中的蛋白质酸钙平衡。
判断题6.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
填空题7.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。
单选题A. 压碎~||~擀碎~||~拍碎~||~切碎
8.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。
单选题A. 身体健康~||~饮食安全~||~病从口入~||~菌从口入
9.不适宜强化的食品种类有（）。
单选题A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料
10.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
判断题11.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月
判断题12.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。
单选题A. 陶瓷~||~非铁质金属~||~玻璃~||~铝
13.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
单选题A. 600~||~550~||~500~||~300
14.的剂子宜用切剂的方法。
单选题A. 暗酥~||~酥皮~||~饺子~||~圆酥
15.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性
判断题16.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。
判断题17.不是出材率的同类名称。
单选题A. 损耗率~||~涨发率~||~熟品率~||~拆卸率
18.膳食中三大营养素（）的平衡。
多选题A. 矿物质~||~维生素~||~糖~||~脂肪~||~蛋白质
19.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
判断题20.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。
单选题A. 层次清晰~||~酥脆可口~||~松软~||~松香
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