1.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

2.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

3.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

4.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

5.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

6.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

7.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

8.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

9.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

10.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

11.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

12.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

13.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

14.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

17.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

18.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

19.不能强化的食品种类是（）。

20.在下列食品中呈碱性的是（）。