1.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

2.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

3.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

4.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

5.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

6.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

7.传统船点是用相粉调制面团的。

8.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

9.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

10.炸酱面的酱要炸（）。

11.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

12.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

13.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

14.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

15.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

16.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

17.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

18.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

19.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

20.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。