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1.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。
单选题A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾
2.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
单选题A. 180℃~||~200℃~||~220℃~||~240℃
3.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。
单选题A. 500克六到七成~||~250克四到五成~||~100克六到七成~||~150克五到六成
4.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。
判断题5.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
6.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
单选题A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿
7.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
判断题8.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
单选题A. 西瓜~||~苹果~||~橘子~||~柠檬
9.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
10.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。
单选题A. 14世纪~||~15世纪~||~16世纪~||~18世纪
11.标准粉适宜作（）等食品。
单选题A. 宴会点心~||~烙饼烧饼~||~酥合子~||~面包
12.蒸水蛋应用猛火为宜。
判断题13.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
单选题A. 完全不同~||~完全相同~||~基本一致~||~略有不同
14.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。
单选题A. 随意创造~||~按样式创造~||~按规格创造~||~按品种创造
15.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。
判断题16.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~20%—40%~||~40%—50%
17.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
单选题A. 晒干~||~浸泡~||~晾干~||~冷冻
18.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
单选题A. 酵母膨松~||~化学膨松~||~全蛋膨松~||~小苏打膨
19.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。
单选题A. 暂住证~||~健康证~||~工作证~||~上岗证
20.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
判断题
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