1.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

3.不准使用（）和不清洁的原料。

4.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

5.下列中不能用食品容器盛放的是（）

6.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

7.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

8.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

9.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

10.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

11.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

12.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

13.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

14.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

15.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

16.榧子产于我国（）地区，品种较多。

17.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

18.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

19.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

20.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。