1.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

2.标准粉适宜作（）等食品。

3.制生肉包的馅料肉码是（）。

4.蒸马蹄糕的火候是（）。

5.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

6.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

7.水果罐头保存温度是（）

8.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

9.粘质糕的基本工艺程序是（）

10.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

12.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

13.香精使用一般为0.05%~0.15%

14.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

15.色彩是由光的作用而产生的。

16.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

17.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

18.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

19.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

20.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。