1.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

2.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

3.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

5.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

6.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

7.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

8.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

9.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

10.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

11.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

12.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

13.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

14.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

15.不属于装盘基本方法的是（）。

16.损耗率与（）的和等于100%。

17.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

18.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

19.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

20.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.