1.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

2.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

3.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

4.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

5.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

6.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

7.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

8.榧子产于我国（）地区，品种较多。

9.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

10.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

11.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

13.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

14.搓条的面剂（）。

15.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

16.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

17.腹白多的大米是品质低的米。

18.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

19.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

20.天然的食物蓝色的较多。