1.对称中心为一点的称之为轮对称。

2.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

3.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

4.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

5.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

6.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

7.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

8.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

9.木薯胶质较多，（）。

10.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

11.同一规格的原料，出材率肯定相同。

12.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

13.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

14.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

15.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

16.琼脂是由鱼皮制成。

17.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

18.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

19.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

20.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。