1.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

2.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

3.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

4.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

5.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

6.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

7.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

8.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

9.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

10.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

11.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

12.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

13.局域网通常属于公用服务事业。

14.生肉包馅的起率约是（）。

15.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

16.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

17.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

18.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

19.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

20.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。