1.温水面团适用点心品种有（）

2.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

3.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

4.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

5.面点在筵席中的作用有哪些？

6.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

7.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

8.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

9.营养强化要有针对性。

10.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

12.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

13.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

14.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

15.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

16.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

17.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

18.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

19.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

20.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。