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1.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。
单选题A. 50~||~200~||~400~||~500
2.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。
填空题3.的特点是规格一致、整齐划一。
单选题A. 切~||~剁~||~剞~||~斩
4.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。
单选题A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样
5.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
单选题A. 食物多样，谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~吃清淡少盐的膳食~||~食量与体力活动要平衡
6.不准使用（）和不清洁的原料。
单选题A. 含油~||~霉变~||~变蔫~||~含水量过多
7.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。
单选题A. 碱性弱~||~碱性强~||~酸性强~||~酸性弱
8.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。
单选题A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃
9.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
单选题A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸
10.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
11.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。
单选题A. 100~||~50~||~10~||~40
12.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
单选题A. 金钱油塔~||~白吉膜~||~羊肉泡馍~||~炸油糕
13.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题A. 象形式~||~点缀装饰式~||~随意式~||~图案式
14.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）
单选题A. 79%—80%~||~50%—60%~||~40%—50%~||~30%—40%
15.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
判断题16.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
判断题17.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。
单选题A. 200℃~||~150℃~||~120℃~||~100℃
18.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
判断题19.选择一组紫色的具体联想（）。
单选题A. 大海太阳~||~秋叶天空~||~柠檬葡萄~||~丁香花茄子
20.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。
单选题A. 不可过分~||~可以过分~||~用力~||~不用力
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