首页>题库>中式面点师
1.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
填空题2.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。
单选题A. 03厘米~||~02厘米~||~04厘米~||~05厘米
3.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题4.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。
单选题A. 要注意外形~||~要注意口味~||~要注意火候~||~要注意色泽
5.京式特色馅心品种有（）。
多选题A. 狗不理包子馅~||~菜肉馅~||~羊肉馅~||~狗肉馅~||~冬菜馅
6.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。
单选题A. -23℃-18℃~||~-18℃-10℃~||~-10℃-5℃~||~-5℃-0℃
7.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。
单选题A. 软嫩味美~||~软糯可口~||~喧软清香~||~绵软可口
8.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。
判断题9.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
10.功能性面点就是药膳。
判断题11.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
填空题12.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。
单选题A. 中间薄周边厚~||~中间厚周边薄~||~较厚~||~较薄
13.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
14.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
15.莜麦以山西、（）一带食用较多。
单选题A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北
16.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成
判断题17.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题18.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题19.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
单选题A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类
20.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
