1.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

2.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

3.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

4.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

5.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

6.在下列制品中属于直酥的是（）。

7.适用于无筋力的面坯制皮。

8.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

9.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

10.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

11.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

12.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

13.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

14.脂肪不具备的生理功用是（）。

15.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

16.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

17.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

18.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

19.不适宜强化的食品种类有（）。

20.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。