1.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

2.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

3.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

4.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

5.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

6.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

7.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

8.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

10.小包酥生产的特点是（）。

11.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

12.猪油包属于（）疏松。

13.面点色泽运用中的上策是（）。

14.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

15.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

16.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

17.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

18.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

19.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

20.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。