1.岭南酥皮的油心用的是猪油。

2.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

3.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

4.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

5.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

6.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

7.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

8.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

9.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

10.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

11.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

12.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

13.人体是寄生虫的宿主。

14.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

15.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

16.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

17.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

18.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

19.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

20.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。