1.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

2.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

3.刀法变化中“丁”的规格是（）。

4.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

5.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

6.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

7.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

8.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

9.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

10.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

12.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

13.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

14.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

15.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

16.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

17.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

18.铲豆沙时应一次落油为好。

19.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

20.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。