1.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

2.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

3.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

4.质量好的牛肉，其色泽是（）。

5.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

6.岭南酥是属于（）疏松方法。

7.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

8.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

9.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

10.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

12.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

13.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

14.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

15.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

16.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

17.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

18.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

19.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

20.选择一组正确的叙述（）。