1.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

2.嗜盐菌又称（）。

3.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

4.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

5.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

6.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

7.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

8.选择一组紫色的具体联想（）。

9.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

10.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

11.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

12.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

13.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

14.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

15.制作好生化膨松面坯。

16.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

17.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

18.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

19.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

20.是以善恶为评价标准。