1.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

2.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

3.食物的消化过程是由胃部开始的。

4.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

5.泡夫面糊的起发主要是由（）。

6.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

7.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

8.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

9.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

10.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

11.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

13.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

14.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

15.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

16.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

17.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

18.烫面工艺宜使用（）。

19.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

20.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。