1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

2.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

3.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

4.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

5.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

6.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

7.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

8.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

9.嗜盐菌又称（）。

10.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

11.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

12.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

13.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

14.蒸水蛋应用猛火为宜。

15.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

16.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

17.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

18.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

19.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

20.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。