1.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

2.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

3.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

4.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

5.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

6.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

7.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

8.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

9.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

10.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

11.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

12.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

13.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

14.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

15.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

16.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

17.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

18.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

19.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

20.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。