1.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

2.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

3.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

4.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

5.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

6.人体是寄生虫的宿主。

7.不适宜强化的食品种类有（）。

8.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

9.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

11.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

12.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

13.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

14.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

15.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

16.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

17.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

18.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

19.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

20.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。