1.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

2.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

3.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

4.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

5.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

6.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

7.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

8.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

9.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

10.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

11.是以善恶为评价标准。

12.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

13.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

14.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

15.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

16.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

17.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

18.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

19.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

20.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。