1.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

2.水果罐头保存温度是（）

3.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

4.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

5.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

6.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

7.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

8.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

9.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

10.造型面点是味觉艺术。

11.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

12.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

13.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

14.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

15.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

16.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

17.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

18.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

19.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

20.杏仁香精属于天然香料。