1.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

2.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

3.在下列制品中属于直酥的是（）。

4.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

5.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

6.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

7.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

8.不属于食品污染危害的是（）。

9.铲豆沙时应一次落油为好。

10.不适宜强化的食品种类有（）。

11.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

12.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

13.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

14.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

15.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

16.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

17.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

18.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

19.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

20.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。