1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

2.面包是利用物理疏松形式制作而成。

3.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

4.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

5.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

6.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

8.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

9.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

10.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

11.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

12.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

13.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

14.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

15.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

16.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

17.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

18.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

19.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

20.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。