首页>题库>中式面点师
1.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
单选题A. 24元~||~16元~||~4444%~||~3333%
2.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
单选题A. 水油皮~||~酵面皮~||~水面皮~||~水蛋皮
3.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
判断题4.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。
单选题A. 剁碎~||~斩蓉~||~切小丁~||~剁成末
5.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。
填空题6.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。
单选题A. 柳州~||~泉州~||~广东~||~广州
7.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。
单选题A. 调制糕浆→成熟~||~调制糕浆→饧发~||~饧发调制→糕浆~||~调入面粉→饧发
8.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
判断题9.膳食中缺铁，可患（）。
单选题A. 贫血~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
10.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
判断题11.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右
判断题12.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。
判断题13.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
14.制作咸煎饼的加温方法是（）。
单选题A. 煎~||~炸~||~半煎炸
15.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。
单选题A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制
16.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
单选题A. 好~||~适中~||~差~||~温和
17.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）
单选题A. 80℃~||~90℃~||~100℃~||~120℃
18.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
单选题A. 粗丝~||~中丝~||~幼丝
19.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
判断题20.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题
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