证券从业资格

1.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 使用肥皂水进行设备检漏~||~燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理~||~将液化石油气放置在厨房~||~各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

2.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

单选题

A. 10%~||~26%~||~40%~||~50%

3.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

判断题

4.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

单选题

A. 不可过分~||~可以过分~||~用力~||~不用力

5.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

判断题

6.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫血~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

7.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

8.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

判断题

9.产于山东省金乡县马坡一带。

单选题

A. 龙山米~||~金米~||~桃花米~||~沁州黄

10.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素PP~||~维生素B6~||~维生素B12

11.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

判断题

12.咸水角馅的起率约是（）。

单选题

A. 120%~||~130%~||~140%

13.面包是利用物理疏松形式制作而成。

判断题

14.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~茶点~||~晚餐

15.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

单选题

A. 定期检查电气设备的绝缘~||~设备周围不放置易燃品，保证良好的通风~||~带小故障运行~||~不过载运行，并有有效的过载保护措施

16.炸酱面的酱要炸（）。

单选题

A. 香~||~透~||~稀~||~稠

17.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

单选题

A. 一体化~||~产品的制作~||~程序化~||~标准化

18.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

单选题

A. 好~||~适中~||~差~||~温和

19.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

单选题

A. 设备~||~电源~||~电线~||~铁器

20.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

单选题

A. 调料~||~葱姜~||~水~||~生粉