1.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

2.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

3.硝酸盐是一种凝固剂

4.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

5.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

6.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

7.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

8.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

9.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

10.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

11.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

12.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

13.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

14.厨房整体布局的基本要求

15.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

16.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

17.炸酱面的酱要炸（）。

18.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

19.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

20.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。