1.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

2.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

3.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

4.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

5.“蒸”炸使用于以下点心（）

6.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

7.油酥大饼的风味特点是（）。

8.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

9.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

10.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

11.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

12.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

14.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

15.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

16.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

17.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

18.温水面团适用点心品种有鸭饼。

19.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

20.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。