1.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

2.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

3.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

4.包馅就是在（）放上馅心的过程。

5.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

6.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

7.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

8.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

9.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

10.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

11.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

12.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

13.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

14.热水面团适用的点心品种（）

15.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

16.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

17.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

18.不准使用霉变和（）的原料。

19.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

20.选择一组紫色的具体联想（）。