1.在下列制品中属于直酥的是（）。

2.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

3.虾饺所用的丝是（）。

4.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

5.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

6.烧麦的上馅方法属（）。

7.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

8.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

9.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

10.面包是利用物理疏松形式制作而成。

11.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

12.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

13.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

14.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

15.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

16.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

17.炒芋角馅要掌握（）。

18.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

19.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

20.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。