1.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

2.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

3.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

4.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

5.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

6.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

7.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

8.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

9.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

10.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

11.社会舆论判断善恶的依据是（）。

12.膳食平衡的概念

13.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

14.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

15.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

16.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

17.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

18.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

19.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

20.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。