1.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

2.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

3.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

4.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

5.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

6.食品添加剂不是食品。

7.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

8.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

9.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

10.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

11.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

12.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

13.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

14.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

15.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

16.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

17.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

18.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

19.在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

20.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。