1.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

2.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

3.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

4.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

5.所谓“三原色”是指（）。

6.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

7.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

8.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

9.小麻花一般用（）方法装盘。

10.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

11.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

12.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

13.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

14.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

15.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

16.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

17.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

18.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

20.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。