1.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

2.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

3.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

4.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

5.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

6.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

7.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

8.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

9.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

10.产于山东省金乡县马坡一带。

11.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

12.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

13.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

14.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

15.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

16.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

17.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

18.食品添加剂不是食品。

19.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

20.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。