首页>题库>中式面点师
1.馒头机有（）和全自动两种。
单选题A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力
2.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
单选题A. 粗丝~||~中丝~||~幼丝
3.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题4.蛋白质不具备的生理功用是（）。
单选题A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨骼牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性
5.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
6.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
判断题7.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内
判断题8.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
判断题9.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
单选题A. 2cm(2mm)~||~2cm(1mm)~||~3cm(1mm)
10.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂
判断题11.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
单选题A. 忠于职守，看重质量~||~平等交易，注重质量~||~积极进取，开拓创新~||~以次充好，敢于竞争
12.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
13.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。
填空题14.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
单选题A. 水油皮~||~酵面皮~||~水面皮~||~水蛋皮
15.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。
单选题A. 擀面杖~||~食指~||~走棰~||~手掌根
16.不准使用霉变和（）的原料。
单选题A. 含油~||~变蔫~||~不清洁~||~含水量过多
17.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
判断题18.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
判断题19.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
单选题A. 西瓜~||~苹果~||~橘子~||~柠檬
20.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。
单选题A. 长方形~||~方形~||~鸭蛋圆形~||~圆形
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