1.以下品种中属于物理疏松的是（）。

2.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

3.食品添加剂不是食品。

4.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

5.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

6.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

7.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

8.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

9.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

10.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

11.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

12.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

13.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

14.小麻花一般用（）方法装盘。

15.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

16.营养强化要有针对性。

17.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

18.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

19.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

20.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。