1.硝酸盐是一种凝固剂

2.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

3.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

4.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

5.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

6.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

7.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

8.制作咸煎饼的加温方法是（）。

9.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

10.高粱面（）、且松而发硬。

11.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

12.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

13.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

14.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

15.盘饰混合面料是用（）调制的。

16.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

17.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

18.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

19.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

20.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。