1.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

2.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

3.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

4.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

5.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

6.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

7.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

8.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

9.硝酸盐常用于制作豆腐脑

10.莜麦以山西、（）一带食用较多。

11.菜团子面团（），不易成型。

12.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

13.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

14.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

15.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

16.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

17.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

18.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

19.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

20.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。