证券从业资格

1.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

单选题

A. 食指和中指~||~拇指和食指~||~拇指和中指~||~拇指和小指

2.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 国家公德~||~集体公德~||~家庭婚姻道德~||~行为道德

3.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

判断题

4.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

判断题

5.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

单选题

A. 质量责任制~||~岗位责任制~||~目标责任制~||~经济责任制

6.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

单选题

A. 生产~||~巧克力~||~饼干~||~面包

7.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

单选题

A. 少卤馅心~||~皮厚~||~皮薄~||~甜馅

8.下列不属于常用储物桶的是（）。

单选题

A. 不锈钢桶~||~铁桶~||~铝桶~||~搪瓷桶

9.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

单选题

A. 10~||~35~||~50~||~80

10.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

单选题

A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩

11.在下列制品中属于直酥的是（）。

单选题

A. 莲花酥~||~莲藕酥~||~糖方酥~||~酥饺

12.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

单选题

A. 多孔无弹性韧性~||~坚实无弹性韧性~||~坚实有弹性韧性~||~多孔有弹性韧性

13.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

单选题

A. 2分钟~||~10分钟~||~4分钟~||~5分钟

14.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

判断题

15.下列中不能用食品容器盛放的是（）

单选题

A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品

16.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

单选题

A. 001%~||~002%~||~003%~||~004%

17.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

单选题

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大~||~不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气~||~不能增加面糊内膨大的气体~||~产生的疏水性和游离性小，制品不松软

18.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

单选题

A. 加调料~||~烹制成熟~||~炒制~||~蒸制

19.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

多选题

A. 开拓饮食市场~||~开拓消费市场~||~开拓消费需求~||~决策经营目标~||~决策经营了解

20.在下列食品中呈碱性的是（）。

单选题

A. 大豆~||~面粉~||~鸡肉~||~鲤鱼