1.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

2.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

3.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

4.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

5.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

6.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

7.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

8.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

9.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

10.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

11.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

12.制皮就是将剂子制成（）的过程。

13.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

14.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

15.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

16.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

17.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

18.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

19.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

20.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。