1.小擀面杖长约（）。

2.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

3.奶油一般在（）以下保藏

4.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

5.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

6.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

7.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

8.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

10.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

11.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

12.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

13.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

14.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

15.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

16.选择一组紫色的具体联想（）。

17.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

18.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

19.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

20.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。