1.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

2.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

3.百花馅的起率约是（）。

4.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

5.以下品种中属于物理疏松的是（）。

6.水油面坯工艺宜使用（）。

7.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

8.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

9.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

10.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

11.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

12.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

13.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

14.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

15.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

16.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

17.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

18.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

19.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

20.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。