1.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

2.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

3.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

4.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

5.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

6.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

7.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

8.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

9.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

10.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

11.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

12.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

13.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

14.连续煮制时，要注意适时（）。

15.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

16.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

17.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

18.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

19.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

20.冷水面团适用的点心品种有（）