证券从业资格

1.质量好的牛肉，其色泽是（）。

单选题

A. 暗红色~||~淡红色~||~鲜红色

2.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

3.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

4.炸酱面的酱要炸（）。

单选题

A. 香~||~透~||~稀~||~稠

5.在下列制品中属于圆酥的是（）。

单选题

A. 酥盒~||~佛手酥~||~桃酥~||~兰花酥

6.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

单选题

A. 不能晃动~||~轻轻搅动~||~均匀搅拌~||~快速搅拌

7.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

单选题

A. 紫米小米~||~紫米高粱米~||~小米玉米~||~籼米玉米

8.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

单选题

A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃

9.嗜盐菌又称（）。

单选题

A. 细菌~||~毒素~||~沙门氏菌~||~副溶血性弧菌

10.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

判断题

11.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

判断题

12.制作咸煎饼的加温方法是（）。

单选题

A. 煎~||~炸~||~半煎炸

13.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

单选题

A. 枣木~||~松木~||~柳木~||~杨木

14.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

判断题

15.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

单选题

A. 毛利~||~成本~||~利润~||~税金

16.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

单选题

A. 相同~||~不同~||~荤料~||~素料

17.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

单选题

A. 荞面~||~莜麦面~||~玉米面~||~小麦面

18.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

填空题

19.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

单选题

A. 硬~||~酸~||~脆~||~软

20.乳制品可（）能力。

单选题

A. 提高成品“老化”能力~||~增加成品“老化”能力~||~降低成品抗“老化”能力~||~提高成品抗“老化”能力