1.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

2.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

3.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

4.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

5.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

6.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

7.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

9.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

10.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

11.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

12.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

13.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

14.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

15.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

16.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

17.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

18.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

19.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

20.制作好生化膨松面坯。