1.生肉包馅应剁成茸状为好。

2.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

3.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

4.鲜蛋应用冷冻保存。

5.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

6.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

7.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般（）。

8.蒸制马拉糕应该使用（）。

9.蒸水蛋应用猛火为宜。

10.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

11.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

12.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

13.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

14.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

15.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

16.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

17.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

18.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

19.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

20.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。