1.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

2.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

3.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

4.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

5.蒸马蹄糕的火候是（）。

6.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

7.烧麦的上馅方法属（）。

8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

9.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

10.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

11.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

12.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

13.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

14.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

15.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

16.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

17.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

18.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

19.花生粘一般用（）方法装盘。

20.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。