1.木薯胶质较多，（）。

2.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

3.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

4.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

5.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

6.不属于装盘基本方法的是（）。

7.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

8.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

9.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

10.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

11.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

12.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

13.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

14.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

15.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

16.烧麦的上馅方法属（）。

17.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

19.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

20.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。