1.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

2.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

3.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

4.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

5.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

6.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

7.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

8.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

9.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

10.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

11.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

12.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

13.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

14.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

15.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

16.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

17.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

18.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

19.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

20.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。