1.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

2.制作好生化膨松面坯。

3.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

4.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

5.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

6.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

7.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

8.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

9.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

10.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

12.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

13.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

14.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

15.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

16.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

17.老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。

18.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

19.温水面团特性的形成是（）在起作用。

20.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。