1.同一规格的原料，出材率肯定相同。

2.膳食中三大营养素（）的平衡。

3.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

4.不是出材率的同类名称。

5.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

6.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

7.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

8.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

9.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

10.馒头机有（）和全自动两种。

11.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

12.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

13.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

14.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

15.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

16.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

17.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

18.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

19.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

20.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。