证券从业资格

1.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

判断题

2.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

判断题

3.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

单选题

A. 即时购买~||~预先购买~||~限价购买~||~集中购买

4.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

判断题

5.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚~||~胚乳

6.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

判断题

7.拔鱼面可（）吃。

多选题

A. 煎~||~蒸~||~水煮~||~炒~||~炸

8.产于山东省金乡县马坡一带。

单选题

A. 龙山米~||~金米~||~桃花米~||~沁州黄

9.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

单选题

A. 全擦打~||~半捞打~||~全捞

10.猪油包属于（）疏松。

单选题

A. 物理~||~化学~||~微生物发酵

11.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

单选题

A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差

12.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

单选题

A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸

13.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。

单选题

A. 糯米与粳米各占50%~||~糯米占60%～80%粳米占20%～40%~||~糯米占20%～40%粳米占60%～80%~||~糯米占30%～40%粳米占60%～70%

14.在天然糖中，（）的甜度最低。

单选题

A. 蔗糖~||~麦芽糖~||~乳糖~||~果糖

15.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

判断题

16.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

单选题

A. 压碎~||~擀碎~||~拍碎~||~切碎

17.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

单选题

A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿

18.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

单选题

A. 岗位~||~质量~||~经济~||~卫生

19.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

单选题

A. 60～90~||~53～66~||~359～420~||~556～649

20.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

判断题