1.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

2.按皮的要领是必须用（）按。

3.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

4.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

5.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

6.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

7.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

8.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

9.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

10.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

11.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

12.油酥大饼的风味特点是（）。

13.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

14.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

15.我国面点的风味流派基本形成于（）。

16.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

17.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

18.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

19.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

20.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。