1.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

3.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

4.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

5.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

6.腹白多的大米是品质低的米。

7.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

8.咸水角馅的起率约是（）。

9.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

10.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

12.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

13.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

14.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

15.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

16.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

17.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

18.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

19.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

20.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。