1.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

2.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

3.鲜蛋应用冷冻保存。

4.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

5.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

6.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

7.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

8.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

9.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

10.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

11.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

12.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

13.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

14.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

15.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

16.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

17.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

18.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

19.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

20.菜点总成本与产品数量的比值是（）。