1.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

2.制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

3.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

5.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

6.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

7.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

8.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

9.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

10.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

11.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

12.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

13.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

14.下列不属于常用储物桶的是（）。

15.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

16.花生粘一般用（）方法装盘。

17.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

18.麻蓉馅中的面粉应是（）。

19.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

20.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。