首页>题库>中式面点师
1.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
判断题2.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
判断题3.对称中心为一点的称之为轮对称。
判断题4.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
5.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
判断题6.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。
单选题A. 面团状~||~略硬~||~稍软~||~硬
7.以下允许使用的人工甜味剂是（）。
单选题A. 干草~||~天门冬酰苯丙氨酸甲脂~||~甜菊精~||~糖精
8.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。
单选题A. 色泽金黄~||~酥脆可口~||~色泽微黄~||~外焦里硬
9.硝酸盐是一种凝固剂
判断题10.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。
单选题A. 实~||~松~||~乱~||~散
11.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
判断题12.膳食中三大营养素（）的平衡。
多选题A. 矿物质~||~维生素~||~糖~||~脂肪~||~蛋白质
13.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。
单选题A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差
14.高粱面（）、且松而发硬。
单选题A. 韧性差~||~韧性好~||~粘度高~||~粘度低
15.以下品种中属于物理疏松的是（）。
单选题A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥
16.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
单选题A. 0℃—10℃~||~0℃—15℃~||~0℃—20℃~||~0℃—25℃
17.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右
判断题18.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~机米~||~江米
19.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。
判断题20.莜麦以山西、（）一带食用较多。
单选题A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北
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