证券从业资格

1.制作咸煎饼的加温方法是（）。

单选题

A. 煎~||~炸~||~半煎炸

2.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

单选题

A. 油腻~||~发物~||~生冷~||~辛辣

3.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

单选题

A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学

4.不属于食品污染危害的是（）。

单选题

A. 使食品腐败变质~||~造成急慢性中毒~||~致畸致癌致突变~||~内分泌腺紊乱

5.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

单选题

A. 水温~||~调和方法~||~蛋白质~||~淀粉

6.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

判断题

7.等于成本系数乘以原料购进价。

单选题

A. 加工后净料成本~||~加工前毛料成本~||~加工后净料单位成本~||~加工前毛料单位成本

8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

判断题

9.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

单选题

A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%

10.选择一组正确的叙述（）。

单选题

A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润膨松香甜~||~海绵蛋糕的风味特点：色泽美观蜂窝均匀绵软细润酥脆香甜

11.随意式是（）的装盘形式。

单选题

A. 最形象~||~最复杂~||~最简单~||~最整齐

12.微波加热具有（）升温的特点。

单选题

A. 恒久~||~瞬时~||~匀速~||~慢速

13.是热水面坯制作而成的。

单选题

A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子

14.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

单选题

A. 电磁~||~磁力~||~磁场~||~磁力线

15.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

16.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

单选题

A. 猪肉~||~狗肉~||~羊肉~||~牛肉

17.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

单选题

A. 或蒸或煮~||~或煎或煮~||~或烤或煮~||~或蒸或炸

18.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

单选题

A. 素三鲜~||~肉三鲜~||~半三鲜~||~海三鲜

19.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

单选题

A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米

20.面点在筵席中的作用有哪些？

填空题