证券从业资格

1.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

单选题

A. 对立~||~统一~||~不同~||~对比

2.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

单选题

A. 摔~||~搋~||~捣~||~擦

3.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

单选题

A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类

4.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

5.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

单选题

A. 暂住证~||~健康证~||~工作证~||~上岗证

6.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

单选题

A. 芙蓉饼~||~炉饼~||~哈达饼~||~水晶饼

7.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

单选题

A. 淡红~||~鲜红~||~暗红~||~棕红

8.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

判断题

9.拔鱼面可（）吃。

多选题

A. 煎~||~蒸~||~水煮~||~炒~||~炸

10.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

单选题

A. 法国人~||~英国人~||~印第安人~||~日本人

11.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

单选题

A. 1000~||~1500~||~2000~||~2500

12.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

判断题

13.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

单选题

A. 120～130℃~||~130～140℃~||~160～170℃~||~200～220℃

14.的特点是规格一致、整齐划一。

单选题

A. 切~||~剁~||~剞~||~斩

15.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

单选题

A. 大指中指~||~食指中指无名指~||~中指小指~||~食指无名指

16.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

单选题

A. 天然黄油~||~人造黄油~||~蔬菜黄油~||~白脱油

17.合成色素中（）的耐热性最差。

单选题

A. 胭脂红~||~苋菜红~||~柠檬黄~||~靛蓝

18.百花馅的起率约是（）。

单选题

A. 104%~||~110%~||~120%

19.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

20.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

单选题

A. 清淡~||~酥脆~||~干香~||~浓郁