1.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

2.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

3.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

4.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

5.水果罐头保存温度是（）

6.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

7.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

8.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

9.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

10.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

11.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

12.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

13.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

14.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

15.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

16.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

17.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

18.（）适于用高筋面粉制作。

19.铲豆沙时应一次落油为好。

20.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。