1.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

2.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

3.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

4.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

5.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

6.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

7.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

8.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

9.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

10.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

11.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

12.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

13.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

14.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

15.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

16.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

17.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

18.筵席面点配备的一般原则

19.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

20.温水面团适用点心品种有（）