1.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

2.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

3.是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

4.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

5.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

7.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

8.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

9.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

10.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

11.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

12.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

13.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

14.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

15.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

16.嗜盐菌又称（）。

17.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

18.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

19.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

20.选择一组正确的叙述（）。