1.鲜蛋应用冷冻保存。

2.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

3.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

4.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

5.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

6.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

7.下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

8.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

9.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

10.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

11.的特点是规格一致、整齐划一。

12.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

13.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

14.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

15.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

16.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

17.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

18.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

19.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

20.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。