1.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

2.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

3.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

4.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

5.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

6.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

7.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

8.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

9.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

10.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

11.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

12.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

13.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

15.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

16.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

17.橄榄杖主要用于擀制（）。

18.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

19.毛利率应从低。

20.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。