1.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

2.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

3.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

4.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

5.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

6.做（）饼时，一般需放小苏打。

7.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

8.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

9.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

10.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

11.下列不属于常用储物桶的是（）。

12.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

13.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

14.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

15.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

16.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

17.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

18.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

19.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

20.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。