1.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

2.厨房整体布局的基本要求

3.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

4.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

5.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

6.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

7.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

8.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

9.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

10.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

11.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

12.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

13.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

14.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

15.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

16.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

17.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

19.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

20.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。