1.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

2.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

3.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

4.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

5.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

6.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

7.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

8.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

9.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

10.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

11.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

12.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

13.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

14.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

15.色彩是由光的作用而产生的。

16.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

17.食物的消化过程是由胃部开始的。

18.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

19.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

20.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。