1.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

2.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

3.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

4.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

5.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

6.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

7.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

8.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

9.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

10.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

11.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

12.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

13.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

14.连续煮制时，要注意适时（）。

15.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

16.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

17.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

18.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

19.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

20.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。